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然后把西瓜皮切成一指宽四五厘米长的条备用,宋飞被留下的主要原因还是吃那些被切下来的西瓜瓤。
这年月没有冰箱,西瓜切开不赶紧吃掉的话,用不了半天就会坏。这次美味的西瓜瓤反而变成了“下脚料”
杨秀芹把孙芳和顾佳佳两人,以及两个闺女都叫出来一起吃。孙芳和顾佳佳每人把孩子放在腿上揽着。
先是拿了一块小一点的西瓜瓤,递到儿子手里,让他们啃着玩儿。然后自己才拿起一块来吃。
宋家人口多,一次要切好几个西瓜,宋飞看那一大盆黄豆,至少煮了十几斤干黄豆的量。
腌好的西瓜酱,将是入冬后青菜青黄不接时,最理想的也是最无奈的替代品。几乎每家都会腌制一些,只是口味略根据所放调味料的不同而略有区别而已。
杨秀芹对黄豆发酵的时机掌握的很好,淡绿色的菌丝,均匀的布满每一粒黄豆。把粘在一起的,用手轻轻搓开。使发酵好的黄豆变得松散。
宋飞啃了几块西瓜瓤后,主动跑去帮着洗刷酱菜缸了。酱菜缸不小,宋飞刷的并不轻松,一连洗刷了好几遍,才把一年没用的酱菜缸洗刷干净。
最后用一块用白酒沾湿的干净抹布,把缸里再擦拭一遍,就算是消毒了,那边杨秀芹已经和宋慧敏两人拌好了一大盆。
发酵好的黄豆和切好的西瓜皮,按照一比三的比例倒在大盆里,按照一斤黄豆四两盐的比例再倒入捣碎的食盐。
此时还没有前世那种精盐,都是买的那种一块一块大颗粒的盐巴,回家后用石臼捣碎。
撒好盐后,再撒上适量的花椒和大料,有条件的再加几块桂皮和香叶。然后就是用手一顿搅拌,尽量把食盐和各种调味料搅拌均匀。让每一条西瓜皮都能均匀的粘满黄豆上的菌丝。
这样在腌制的过程中,西瓜皮才会被菌丝均匀的“腐蚀”,最后西瓜皮会变成半透明状的状态。
看上去像是翡翠一般,西瓜皮上一开始带的一点西瓜瓤,会把一缸西瓜酱染的通红,腌制好以后,黄豆上本来携带的菌丝,已经消失不见。
半透明中带着青色的西瓜皮,红红的西瓜瓤,黄色的豆子,颜色甚是好看,吃的时候舀出一些,放在小碗中,淋上几滴小磨香油,味道好极了。
这也是宋飞童年的味道,只是前世的他,从来没有留意过母亲腌制“西瓜酱”的步骤,今天算是补上了这一课。在旁边看的津津有味。
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