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宋飞本来想着在四合院多住几天的,但是无奈田里的玉米又到了该收的时候,只好过了中秋节就急急忙忙赶回了家。
接下来就是一顿忙碌,收玉米砍秸秆,耕地种小麦。当这一切都忙完,天已经很凉了。
接着又用了几天,把供销社追着要的花椒给剪好拉走,这次一共剪一万五千斤的鲜花椒。
这几次来收花椒的还是胡股长,今年价格比前两次贵了五毛钱,六块五一斤,这已经是花椒主产区那边的价格了。卖完花椒这两天,宋大刚和几位邻居正张罗着要弄粉条呢。
鲁省这边的红薯粉是一绝,只不过制作过程很是繁琐,一户两户的人家不值当的拉开摊子弄。
这边管制作红薯粉条叫“下细粉”,收获的红薯用清水清洗干净,用特制的粉碎机把红薯整个打成浆。
接下来就是“过箩”,所谓过箩就是把粉碎的红薯浆放在一个过滤用的箩内,这种箩下面是用细纱网蒙住的。
舀几瓢红薯浆,倒一桶清水进去,然后就是一顿搅拌,红薯浆里面的淀粉就随着清水流到下面的缸里了,直至箩里边只剩一些残渣。
所有的红薯浆都过滤出淀粉后,接好淀粉水的几个大缸需要静置一夜,才能让淀粉沉在缸底。
第二天一早,用盆子把缸里的水舀出去,把下面的湿淀粉挖出来,此时淀粉里面还是会有一些残留的杂质。
需要用更细的箩再过滤一遍,重复一夜的静置后,得到的就是雪白的湿淀粉。把这些湿淀粉挖到棉布包里,悬空挂起来,把湿淀粉里边的水分尽量控出来。
找个好天气,把已经拧成块的淀粉用锤头砸开,暴晒个两天彻底脱水,就完成了淀粉的收集。
此时还不到制作粉条的时节,因为刚制作出来的粉条,其中一个工序需要让粉条结冰,必须等天气转冷,入夜结冰的时节才行。
一般是到农历的十一月底或者刚入腊月的时候制作,此时人也有空闲,天气也够冷了。
一般要想组一个制作粉条的队伍,大概需要七八个劳力才行。首先需要把晒干的淀粉称重,才能把握好用白矾的量。
然后把称好的白矾和一定量的淀粉倒在一个半米高的陶缸里。缸旁边准备好一个人,手拿擀面杖。然后倒入适量滚烫的开水。
同时用木棍飞快的按照一个方向旋转着搅拌,几秒钟后缸里的东西就变成半透明的状态,这种半透明的像凝胶一样的东西称之为“粉头
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